楼下有个卖煎饼果子的小摊儿，早上我经常吃它当早餐。双面鸡蛋不要薄脆，辣椒香菜多放，不要葱花，这是我的标配。趁热咬上一口，酥脆咸香，每天早上我都能吃的心满意足。

一个多月没吃煎饼果子，实在是想的很！摊煎饼的大哥也不营业，那小果儿只能在家支起自己的煎饼摊了。

煎饼果子，做起来并不复杂，只要把各式的配菜调料都准备好，摊个煎饼果子也就是三五分钟的事。

· 煎饼果子 ·

By 思思私厨

· 食材清单 ·

中筋面粉200g 水80g 绿豆面1小碗 鸡蛋4个 甜面酱适量 孜然粉少许

葱花熟芝麻装饰提味 火腿肠4根

· 做法 ·

1.先炸薄脆：先用200g中筋面粉和80g水和面，和的面一定要硬！和完的面盖保鲜膜醒发二十分钟。

2.然后将面团擀成薄片，越薄越好，类似于外面卖的馄饨皮一样。我有面条机，我直接压成了薄片。

3. 将擀好的面片切块，中间可以随意划两三刀，也可不划。

4. 锅中热油，油温在插入筷子冒密集小泡时放入面片，小火炸至两面金黄。

5. 炸好的薄脆控油即可，吃不完的要等凉透放进塑料袋中密封。

6. 准备好葱花、芝麻、鸡蛋、火腿。将绿豆面里加多半碗水调和成面糊，没有绿豆面用白面代替也可以，家里要是有玉米面，也可以混合着用，口感更好，面糊的面水比例大概是一碗面加多半碗水。

7. 平底锅或电饼铛烧热，刷上一点油，舀一勺面糊放进热铛中，用刮板刮匀（我没有那个竹蜻蜓那个，用的烘焙工具中的刮板），嗑一个鸡蛋摊匀撒葱花、芝麻。

8. 将饼翻面，抹上甜面酱、撒少许孜然粉，放入薄脆、火腿、葱花等一切自己想吃的配菜。

9. 将煎饼果子从中间铲断，折叠装盘。

家里要是有榨菜、辣条、骨肉相连什么的都可以放点儿，反正自己做嘛，怎么好吃怎么来，一次性满足全家人的胃！